热门关键词: 满汉全席,芙蓉蟹斗,螃蟹,满汉菜谱 菜谱 图片
你的位置:美味中国 >> 满汉全席 >> 满汉菜谱 >> 满汉全席之芙蓉蟹斗
满汉全席之芙蓉蟹斗
作者:美味中国????文章来源:网络????狗万 注册 风险_狗万提现到账快_新万博狗万数:????更新时间:2009/2/25

?? 【美食介绍】满汉全席之芙蓉蟹斗。用着名的阳澄湖清水大闸蟹烹饪的精美菜肴。

?? 螃蟹,我国的蟹类很多,有河蟹、梭子蟹、青蟹、溪蟹等等,其中河蟹最受人们欢迎。上海苏州一带更以“阳澄湖清水大闸蟹”驰名。有诗云:“不是阳澄湖蟹好,此生何必住苏州。”

?? 蟹的营养很丰富,所含脂肪、维生素A和核黄素都较高。尤其是农历九月的雌蟹,十月的雄蟹,卵满膏腻,个大肉多。“九月团脐,十月尖”,是选购清水大闸蟹的经验之谈。

?? 大闸蟹的吃法很多,上海地区在30年代,一般多煮吃或蒸吃。 一到深秋季节,饭馆、酒店、熟食店都挂牌经营清水大闸蟹。以后人们嫌用手剥太麻烦,又不卫生,于是以经营蟹宴闻名的上海“王宝和酒家”,就由厨师们剔出蟹肉,按口味精心烹制蟹菜,如“翡翠虾蟹”、“蟹油龙卷”等。其中“芙蓉蟹斗”因其芙蓉洁白,蟹粉鲜美,极受人们欢迎,成为上海地区历史悠久的特色名菜。

?? 【美食原料】

?? 阳澄湖清水大闸蟹1只,鸡蛋若干。?

?? 【调料选用】

?? 味精、盐、黄酒、葱姜末、胡椒粉。


?? 【制作及食用过程】

?? (1)将大闸蟹洗净蒸熟,拆出蟹粉待用,取蛋清打成蛋泡糊待用。

?? (2)锅烧热,放入生油,慈姜末煽香后,放入蟹粉煽透,放入调料,炒透后?取出。

?? (3)将炒好的蟹粉放入蟹壳内,用蛋泡糊封好,再放油锅内过几分钟,捞出?装益即成。?

?? 【美食特色】味清淡爽口,鲜香粉嫩?。

  • 上一篇文章:
  • 下一篇文章:
  • 相关文章
    相关评论
    发表评论
    姓 名: * 游客填写  ·注册用户
    评 分: 1分 2分 3分 4分 5分
    内 容:
  • 请遵守《互联网电子公告服务管理规定》及中华人民共和国其他各项有关法律法规。
  • 严禁发表危害国家安全、损害国家利益、破坏民族团结、破坏国家宗教政策、破坏社会稳定、侮辱、诽谤、教唆、淫秽等内容的评论 。
  • 用户需对自己在使用本站服务过程中的行为承担法律责任(直接或间接导致的)。
  • 本站管理员有权保留或删除评论内容。
  • 评论内容只代表网友个人观点,与本网站立场无关。
  • 本类排行
    经典推荐
    赞助商